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顺德人喜欢的鲮鱼滑,到底有多少不同的吃法?

时间:2019-07-24

  顺德人喜欢吃鱼,更会吃鱼,一鱼多味,一鱼百变,顺德人对吃鱼技法不断推阵出新,追求极致。

  鲮鱼是常见的淡水鱼类,顺德广泛养殖,其肉质鲜嫩,味道清甜,豉汁蒸、煎当常见的整鱼食法,但因其多刺,容易伤口或卡喉,顺德人将其鱼肉和骨分离,鱼肉制作鱼滑,这样减少了刺伤口和顺喉咙的机率,而且鲮鱼滑食法多样,满足不同的味觉享受。今天就鲮鱼滑制作的美食和大家分享下。看哪些是你会的?

  一、鲮鱼滑制作过程

  1.挑选新鲜生猛的鲮鱼,大约半斤重的最好,洗干净,去鱼鳞,把鱼背的肉切下。

  2.用刀锋猛剁,剁成肉末状后,改用刀背敲打,直至打成胶状,这样做目的是把鱼刺彻底打烂,减少吃的过程导改伤口。

  3.把鱼肉放入一个大盘,加生粉少许、盐、胡椒粉、葱花、陈皮末、花生油、冬菇粒、蛋白、白糖。把鱼肉和这些调料沿同一方向搅匀,切记不要反方向,通过反复搅拌,鱼肉产生胶质,再把它拿起来,用力摔打,反复多次,直到有弹性为主。

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  二、常见的吃法

  顺德人对鲮鱼滑的吃法也是应有尽有,只有你想不到的,没有做不到的吃法。

  1、煎鱼饼,这是一道顺德传统名菜,做法简单,易上手。把制作出来的鱼滑用母指和食指挤压成球状,用力锅铲压扁,放置平底锅慢火煎至金黄,一款美味甘香可口的煎鱼饼便大功告成。

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  2.清水打边炉

  方法:用匙羹把鱼滑分成小块放入边炉中,等待鱼滑上浮即可食用,粘上蘸料即可食用,蘸料通常用生抽加入姜丝或香菜,这样的吃法更加保持食材原味,清甜爽口弹牙。

  3、酿三宝(酿豆角)

  酿三宝通常用苦瓜、茄瓜和辣椒,用鲮鱼滑作为馅料,然后煎熟,再淋上芡汁,即为酿三宝,这道传统的家常菜,深受食客喜爱,皆因这样做出来的酿三宝,软糯甘香,方法简单。

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  4、炒鲮鱼球

  用鲮鱼滑制作成鲮鱼球,然后和青瓜、西芹、菜心、栏豆炒,青爽甜口,是常见的家常菜。方法是先炒热鲮鱼球,再加入青瓜炒至断生,加入芡水炒匀即可。方法简单,味道不错。

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  5、鲮鱼球丝瓜白贝汤

  方法:把鲮鱼球在水开后下锅煮,2分钟加入丝瓜,最后加入白贝,白贝开口后,2分钟加入盐调味,鲮鱼球完全上浮即可饮用。

  此外还有鲮鱼滑酿藕饼,香煎鲮鱼滑等。这么的吃法,你会吗?

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